Hablando de plantas silvestres comestibles, llega hoy el turno del cilantro, también conocido como culantro. No sólo es comestible, sino que es una de las aromáticas más selectas de la gastronomía más fina y especializada.

Su nombre científico es Coriandrum sativum, pero también se le conoce como anisillo y simplemente como coriandro. Pertenece a la familia Umbeliferae y crece tanto silvestre como – por supuesto- cultivado por el hombre; en ambos casos su altura no superará los 70 cm.

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Esta aromática anual, cuyo origen se presume en África del Norte y sur de Europa, es especialmente valorada a nivel gastronómico. Su nombre científico es Coriandrum sativum, y forma parte de la familia Apiaceae.

Forma parte del grupo de plantas también llamado Umbelíferas, en razón del formato de sus flores, conocido como “umbelas” que de hecho no le es exclusivo. El Cilantro forma parte de muchas recetas finas, especialmente de cocina hindú, donde su fruto maduro se usa como parte de un conocido condimento llamado curry.

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