En nuestro post anterior referente a las endibias, hacíamos referencia a que uno de los retos es conocer bien las técnicas de su cultivo y aquellos procedimientos necesarios para obtener las hojas blanquecinas. Hoy nos dedicaremos a ahondar detalles.

Como primera precisión cabe señalar que se diferencian dos fases bien distintas: formación de las raíces por un lado y forzado para consecución de folios blanquecinos. En verano se sembrará la semilla en un suelo liviano, ligeramente abonado y aireado de modo que se puedan extraer las raicillas con facilidad.

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Se supone que la cuna de la Endibia (o Endivia, la encontramos escrita de las dos formas en bibliografías de fuentes confiables) es Bélgica y su cultivo un descubrimiento accidental de mediados del siglo pasado. Su nombre científico, para espejar las dudas, es uno sólo: Cichorium endivia.

Al parecer el padre de las endibias fue un director del Jardín Botánico de Bruselas apellidado Breziers quien estaba en búsqueda del método de blanqueo de las hojas de algunas hortalizas. Él encontró que las achicorias que se encontraban en rincones poco iluminados y semienterradas tenían las hojas más claras que las otras y un sabor menos amargo.

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