Coincidirás conmigo…, en señalar cuánto nos gusta incluir albahaca fresca en nuestros platos favoritos. Su presencia no pasa desapercibida: su aroma fresco y exquisito no tiene igual y lo reconocemos desde siempre.

Como sabemos, es una planta anual, lo que significa que tiene un ciclo de vida relativamente corto. Cada año, por tanto, es necesario sembrarla nuevamente.

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En nuestro primer post de esta propuesta, fundamentaba la necesidad de conocer bien cuánto y cuáles hierbas aromáticas hemos de combinar con otros alimentos, como aspecto clave de la buena cocina. Precisamente ese es el objetivo del día de hoy, mencionar las aromáticas ideales para combinar con…

Verduras: sin duda mencionar la albahaca, el cebollino, el perejil y la mejorana. No dudo que ya estás pensando en combinaciones muy usuales, como tomates con albahaca y patatas con perejil, que son un clásico.

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No consigo imaginar la buena cocina y la gastronomía más refinada sin la presencia de las hierbas aromáticas. Ni hablemos del importante rol que juegan cuando por cuestiones de salud nos indican disminuir o abandonar la sal.

Por si fuera poco, la gran mayoría de ellas, además de aportar sabor, poseen interesantes potencialidades terapéuticas. El propósito de esta serie que iniciamos hoy va más allá de enumerar estos atributos.

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En nuestro post anterior referido a este tópico, compartíamos los primeros consejos. Te invito a releerlos antes de seguir adelante con los que tenemos para hoy, que ya mismo comenzamos a reseñar.

* Se recomienda enfáticamente hacer alternancia de cultivos. Esto es plantas estructuralmente diferentes – por ejemplo en cuanto a sistema radicular- y con requerimientos nutricionales diferentes. Esto “inquieta” el entorno y se evita un microambiente estable para el  desarrollo de microorganismos.

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Nuestras huertas, la igual que los jardines, son espacios permanentemente vulnerables al acecho de plagas. La presencia de muchas de ellas, depende en ocasiones de ciertas condiciones climáticas que eventualmente puedan presentarse.

Pero es posible implementar algunas acciones que nos ayuden a prevenir las múltiples circunstancias que puedan suceder. La idea es compartir algunas de ellas a continuación…

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No es un reto tan difícil como puedas imaginar. Créeme que he visto muchas veces personas que hacen crecer hortalizas en espacios muy pequeños, cuyo único requerimiento es algo de luz solar (ideal unas seis horas), aire y recipientes con tierra.

En este sentido, un balcón o terraza orientado al sur, te garantiza la mejor de las posibilidades. Sé que suena seductor poder disponer de algunas verduras y hortalizas frescas siempre a mano, y créeme que lo es.

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Último post de este mes, enfocado al cultivo de las aromáticas. Te invito a releer el anterior, referido al cultivo del orégano.

Su nombre científico es Thymus vulgaris, se trata de una aromática vivaz de antecedentes históricos milenarios. Se empleaba con muy diversos propósitos en distintas épocas y zonas geográficas, por ejemplo con propósitos gastronómicos, como espirituales y medicinales.

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Hoy enfocamos atención a estas grandes aliadas de nuestra cocina. Me refiero a las hierbas aromáticas en general, a las que estamos dedicando algunos post especiales este mes.

Así pues, te invito a leer los últimos post compartidos: cultivo de cilantro, cultivo de romero y cultivo de laurel, entre otros. Cada una de estas plantas tiene sus diferencias, por lo que es difícil poder aportar un consejo genérico.

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He aquí una de esas plantas que lo tienen todo…, desde mi humilde punto de vista. Te preguntarás, quizá con asombro, por qué digo eso acerca de una planta tan humilde como ella.

Es muy simple: se trata de una planta con leyenda, muy fácil de plantar y cuidar y por si fuera poco con múltiples utilidades. Entre otras, y para ser sintética subrayo sus propiedades terapéuticas y sus virtudes como aromática en la gastronomía.

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El ciboulette, también conocido como cebollino es una de mis favoritas. Otorga un toque sin igual a las comidas, aún añadiéndola en pequeñas cantidades.

Su cultivo es muy fácil y nada mejor que obtenerlas frescas de tu propia huerta o terraza. De eso se trata este post, aquí van algunos consejos.

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Nombre científico: Foeniculum vulgare

Familia: Umbelíferas

Nombre vernáculo o común: Hinojo

Tipo de hoja: es de ramaje muy fino y tupido, en realidad su follaje es como plumoso.

Tipo de planta: Perenne, aromática, medicinal.

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Un magnífico libro tanto para comprar como para regalar. Se trata de El Jardín culinario, una propuesta cuyo título ya te da pistas acerca de por dónde viene su enfoque.

He aquí una completa guía acerca de todo tipo de plantas que puedes emplear con fines gastronómicos. Desde su plantación hasta su recolección, pasando por etapas intermedias.

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Las hierbas aromáticas son fáciles de cultivar en macetas. Un pequeño rincón en el balcón o incluso el afeizar de una ventana es espacio suficiente para poner alguna maceta con este tipo de plantas. El único requisito es que sea una zona bien iluminada, preferiblemente con unas horas de sol.

Muchas plantas aromáticas son típicas del clima mediterráneo y no requieren mucha humedad. Aún así cuando están plantadas en maceta hay que vigilar los riegos ya que los contenedores se secan antes que el suelo.

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A pesar de la gran variedad de jazmines que existen, son pocos los que pueden vivir en interior y menos aún los que florecen en estas condiciones. La razón es que necesitan muchas horas de sol para producir sus aromáticas flores.

El Jasminum polyanthum, también conocido como jazmín de invierno, crecerá bien si lo ubicamos delante de una ventana orientada al sur. Esta variedad de jazmín florece entre el final del invierno y la primavera con una floración corta pero intensa.

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Hemos comentado antes extensamente acerca de las plantas aromáticas. Siempre las hemos definido como excelentes para jardineros novatos y te hemos alentado a intentar su cultivo.

Motivos para ello no faltan, pues hablamos de plantas fuertes y de fácil cultivo. No son exigentes en cuanto a suelos ni tratamientos especiales: buena iluminación es casi todo lo que necesitarán.

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