Los hongos, también conocidos como setas, son parte del mundo gastronómico pues integran muchas recetas, algunas conocidas y otras muy exclusivas. Precisamente es ahora en otoño que a mucha gente le gusta recoger setas silvestres con el fin de utilizarlas como parte de su dieta.

Pero es muy importante, y enfatizo en ello, conocer muy bien las especies existentes y ser capaz de distinguir aquellas comestibles de las tóxicas. Mi mejor recomendación en ese sentido, es aprender con alguien que tenga experiencia y conocimiento suficiente y – por supuesto – esté dispuesto a enseñarte.

Sólo en Europa, se han categorizado e identificado unas 2500 especies diferentes de setas, de las cuales apenas 100 son comestibles y entre estas – a su vez -, sólo 25 son las de mejor calidad para el consumo humano. Éstas se eligen, tanto por su carácter de no tóxicas como por su sabor, atributo indispensable para que a las personas les guste consumirlas.

En cuanto a su valor nutritivo, es posible señalar que son ricas en proteínas y que deben ser combinadas en dosis moderadas con otro tipo de alimentos. No aportan calorías en exceso, por lo que su consumo no altera ningún tipo de dieta hipocalórica; de todos modos, es recomendable consultar siempre a un nutricionista antes de iniciar su consumo.

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