El origen de los hongos que se utilizan con fines gastronómicos, sólo puede ser por cultivo o por recolección de variedades que crecen espontáneamente en sitios donde las condiciones sean favorables. Se utilizan además, como ingredientes para producir medicamentos; el caso más conocido quizá sea la penicilina.

Las condiciones que se requieren para su cultivo no son nada difíciles de lograr. Necesitan oscuridad, por lo que utilizar sótanos o túneles es una muy buena idea en este caso.

Requieren además, muy buenos niveles de humedad y temperatura fresca. Lo importante en este propósito es que dichas condiciones se mantengan estables.

Otra condición imprescindible es un sustrato especial, que debe ser esterilizado, fundamentalmente para evitar competencia de otros organismos, por ejemplo otros hongos. Además debe estar compuesto con riqueza de materiales orgánicos tales como estiércol, paja y restos de madera.

Referido: wikipedia